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酒店厨房设计要点和规范有哪些

发布日期:2018-06-27 作者:刘源 浏览:279

在这个繁华的时代,每个行业的竞争力都很大,其中酒店也不例外,而大多数的酒店都是看着装修风格来吸引消费者消费。所以酒店厨房装修也是非常的重要,会直接影响到整体的装修风格。下面就一起来看看酒店厨房设计要点和规范是什么?

一.要点:1.一般餐厅的厨房面积不低于用餐区域面积的35%,厨房的吊顶高度应不低于2700mm。

2.厨房的后勤区需要降板至少300mm~350mm,开放式厨房需降板150mm,以方便推入式冷库和地沟的安装。

3.厨房负载一般区域负载要求为500kg,特殊结构区域负载700kg,一般库房和冷库负载800kg。

4.厨房区和食物加工区所产生的带有油脂的废水,必须先经过隔油池才能排放到污水渠。厨房隔油池应设计在厨房区域之外,其容量能满足一星期处理一次的要求。

5.部分食物加工设备和洗碗机需要用蒸汽加热,但其设备本身并不带蒸汽加热器,需要由蒸汽管道提供蒸汽。


二.规范:1.卫生问题:厨房是我们制作食物的重要场所,因此在酒店厨房设计中必须保证厨房的环境卫生,厨房的上部不能与卫生间相接,下部不能放易潮易变质的物品,厨房附近要杜绝烟尘、灰尘、垃圾场、污水沟等污染源,厨房的出餐口也要远离卫生间,不能再同一个方向上。因为厨房在工作中会产生大量的油烟、噪音、热气、污水等,可以说是一个污染严重的场所,所以,酒店厨房设计必须考虑到其对周围环境的影响,避免与客房、会议室、包房和居民楼的距离较近。

2.内部设施:厨房中必备的设施排油烟机,是厨房不可或缺的功能设施,作用就是保持厨房空气的清新。在酒店厨房设计中要保持厨房有一定的通风条件,在排除厨房中的主要油烟的同时,还要注意蒸箱、蒸气锅、烤箱、洗碗机等产生的污气和废气,这样才能保证的烟气被排除。

3.厨房水池和灯光:厨房是用水多的地方,因此水池是必不可少的,也是排放污水重要的通道。有些厨房的水池太浅或不光滑,使厨房或水地相接,产生了刺激难闻的臭气,这样的厨房卫生怎么让人放心呢?这样的酒店厨房就很难做到干净、利落。