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素食厨房设计

发布日期:2018-06-25 作者:王军 浏览:210

现代社会中,素食者越来越多,素食人群也趋年轻化。素食概念不再是一种宗教和教条,素食者选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯,素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。

素食厨房在中国原来多见于庙宇,但在现在社会,随着人们生活习惯的改变,更多的人为了健康而吃素,素食厨房的操作功能也越来越丰富;素食的食材一般有果蔬类,菌类,豆制品类,麦类谷类组成;把简单的食材加工成各种假肉大菜对厨师的要求是很高,他的加工工艺非常复杂,除了调味品之外;蒸制,炸制再炒制这些烹饪工艺的反复加工,才成就了素菜制作的肉品大餐。

记得我第一次设计素菜厨房时,是一家北京雍和宫附近的‘京兆尹’餐厅,常规的厨房空间设计;标准的中式热灶排列,当时还有些沾沾自喜,但是随着对素食的更深了解,素食之所以有荤食的味道是因为反复加工的工艺造就;煮炉,蒸柜,烤箱,炸炉和炒炉的混合运用成就这种工艺,当时只用炒炉和蒸柜是一种很单一的组合方式,不符合菜品的制作需要。水煮和油炸这道工序在素餐厨房非常重要。个性化强的现代素食餐厅,增加了自助餐的模式;开放式厨房在此类餐厅多见,扒烤类,油炸类,蒸煮类设备增加了各个空间的亮点,其他省地,减员问题同其他厨房一样,也要适当增加可观瞻的自动设备来满足厨房使用要求。

不论是因为健康、环保或是珍爱动物生命,我们都愿意尝试素食;从此,我们打开奇思妙想,用心去探寻大地之上各种食材的新鲜美味;从此,每一口食物,都来自阳光雨露的第一手能量。
从此,身心与大自然的祥和气息,渐渐和谐相融。我们让素食变得缤纷多彩,素食也让我们变得愉悦健康!
愿素食的美好铺满更多的餐桌,融进更多的心田……